原料
豬肉（軟骨加活的肉）: ， 菇類: ， 生薑: ， 白酒: ， 醋: ， 花椒粒:
步驟
1先把軟骨和活點的肉（最好不要選大腿之類的肉，除了豬腳，因為豬運動，長的雞肌肉，肉會有點死，嚼不爛）洗乾淨之後煮一遍，煮到水開就行。期間加點白酒（料酒），不要用鍋蓋蓋住過，以免酒味悶在肉里，不好吃。
2乾的菇泡水洗乾淨，泡發了。再加水，多泡泡。把煮過的肉洗一下，不洗的話就在煮過的水裡吧肉上的泡泡多涮涮也行。
3鍋里燉肉用三分之二的水燉肉，這樣有充足的湯，不至於燉干。把肉和半鍋水煮，放生薑，花椒（因為家裡沒有了，所有我就多放了一個生薑），燒開之後放點醋，同樣的打開鍋蓋。等散的差不多了，就蓋上蓋子，我是在電磁爐上煮的，800w，因為水是開的，只要保證睡水開就行了。
4燉了一個小時的時候（其實不用拘泥於一定要一個小時），那時候肉燉了個大概，水也少了，加泡菌菇的水，繼續燉，於此同時在加水泡菌菇。等誰燒的差不多再加，如此反覆兩三次之後就直接加菌菇一起燉，我最後燉完的時候有半鍋。 雖然看到圖片漂了油花但是一點也不油膩，因為肥肉很少。而且燉肉沒有油的話，全是瘦肉也不好吃。
小技巧
注意火候，一般都是開了，停一會兒，再開。這樣避免肉沒有燉爛，湯就沒了。 可以選擇多種味道濃郁的菌菇一起燉，味道更好。 選擇豬肉一定要是瘦肉被分小塊的，不是像裡脊那樣的一大塊（這是媽媽的秘方），燉好的瘦肉用筷子輕輕一撥就散了，不是像肌肉一樣死死的，或者說是不像直接煮好的雞胸肉。
