簡介
曲奇的來歷和製法：曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由德文koekje來的，意為「細少的蛋榚」。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。第一次製造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
原料
奶油250g，糖120g，鹽1/4t，蛋1個，低筋麵粉360g，香草精1/4小匙，牛奶3大匙
步驟
奶油+糖+鹽打到松發，再加蛋攪打均勻。 篩入低粉加入牛奶及香草精，拌勻成軟麵糊。 再發揮你個人的創意（或用擠花帶）作成形狀。 即可以預熱至190度的烤箱溫度烘烤12分左右（放在烤箱上層）。
小技巧
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或干水果味。 曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水分用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為"batter")，並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。 烘過的蛋榚沒有太多的水分。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水分處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
