原料
新鮮鴨蛋: 30個， 鹽: 適量， 65度白酒一瓶: 500ml
步驟
1新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。
2用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬乾。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
3無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）
4白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）
5將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）
8鍋中倒入適量水，將腌制好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）
9煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）【取蛋黃】 腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將腌好的生的鹹鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。） 蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘，再噴洒少許白酒冷卻即可使用。）
小技巧
1、腌制鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。 2、腌制好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸。 3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
