簡介
腌制鴨蛋每個地方都不一樣，還有裹一層白酒一層鹽包裹起來直接腌制的，大家隨意嘗試！
原料
鴨蛋 36個, 鹽 1斤, 伏特加（高度白酒比較好） 半碗, 花椒，八角，干辣椒 各一把, 香葉，桂皮 各一把, 礦泉水（涼白開） 淹沒過鴨蛋的量, 薑片 3大片, 茉莉花茶葉 80克
步驟
1鴨蛋洗乾淨，放通風陰涼處吹乾水分（千萬不能有生水啊，不讓蛋黃會黑的）
2把所有乾料都放入腌缸，不用洗！說一下茶葉，不要專門的紅茶綠茶，也不要昂貴的，就是要香的，我用的是茉莉花茶葉！那麼多香料一起，想不香也難啊……有人會問為什麼要辣椒，鹹鴨蛋又不是辣鴨蛋，所以不用很多辣椒，就一些就好，起香
3把1斤鹽也放進去煙缸內，也可以把鹽放入準備好的水中先攪拌化開，這個看個人喜歡
4所有乾淨無水的鴨蛋一個個小心翼翼的放入腌缸，然後把礦泉水或者涼白開倒進去，為什麼要不能生水，就是自來水或者過濾水，這樣蛋黃會黑，而且有細菌的滋生腌制會發霉
5這就是半碗伏特加，因為買不到高度白酒，只好讓他代替了，把他倒入腌缸內！鴨蛋蛋黃會不會流沙有油，就完全看這個白酒了，所以度數越高越好，但是千萬不能多，不然就是醉蛋全是酒味了
6所有料都在裡面了！腌制20或者25天之後可以拿一個出來煮熟了試吃，看看蛋白的鹹度是否符合你的口味，如果覺得沒味，繼續腌制10-15天再試試！
7最後完成，保鮮膜封口蓋上蓋子，稍微的搖搖缸，把材料和蛋之間都動一下，專業的腌壇更好，保鮮膜封口，蓋上蓋子，蓋子周圍一圈水！大概20-60天的腌制過程，因為各地方氣溫，水質，鹽的鹹度等不同因素，會導致最後成果的時間不一致，現在就可以把他放陰涼通風處，靜靜守候吧！嘗試後覺得可以了就把鴨蛋拿出來放冰箱保存，剩下的水可以繼續腌制第二批的
小技巧
千萬不能用熱水放鴨蛋進去腌制
如果水平面長毛髮霉了，就是水的問題，所以一定要燒開放涼的涼白開，或者索性直接用礦泉水
腌制完的鴨蛋用隔水蒸熟比用水煮熟更好吃
流沙油心的關鍵就是高度數白酒，比如二鍋頭
