原料
草魚: 一條，視人數定斤兩， 干辣椒: 一大把， 蒜頭: 好幾顆， 姜: 四五片， 花椒粒: 一大把， 香菜: 一把， 生粉: 兩勺， 雞蛋清: 一個， 料酒: 兩勺， 鹽: ， 胡椒粉: ， 豆瓣醬: ， 豆芽: 一大把， 萵筍: 小顆， 桂皮: 一片， 八角: 兩個
步驟
1買回來的草魚將頭切開，腹腔內的血塊和黑膜一定要洗乾淨。肉和骨分離。
2將肉片切成蝴蝶型。也就是斜斜的，第一刀斷，第二刀不斷，第三刀斷的切法。
3將魚片用：鹽，胡椒粉，料酒，生粉，最後雞蛋清，腌制。最好用手抓勻。
4魚骨頭和魚頭切塊，用廚房紙印干備用。
5此處少了豆芽的圖，煮一鍋水燙熟豆芽，鋪在容器里。熱鍋熱油，炒萵筍，直至斷生，期間加少許鹽。萵筍炒熟後鋪在豆芽上。
6重新熱鍋熱油下薑片，蒜頭，干辣椒，花椒粒，八角，桂皮，直至香味四溢。加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油後加入滾水，並將魚骨頭魚頭放入煮至熟。
7魚骨頭熟後，將腌好的魚片一片片片入紅湯里。待全部放入後紅湯一滾馬上關火。倒入放了豆芽和萵筍的容器里。
8裝好的水煮魚上撒上芝麻，鋪上切段的香菜（也可以再加入胡椒粉，五香粉）。洗乾淨鍋，熱鍋下油，小火爆香乾辣椒和花椒粒，直至香味四溢，熱油冒煙。將熱好的辣椒乾花椒油倒入水煮魚里。嘩啦啦的就完成啦～
小技巧
最關鍵的就是要買新鮮活魚，而且要洗乾淨腹腔。如果對於片魚不熟手，可以不用蝴蝶型，儘量切薄片就行了。對於上班族來說，這個菜真的不麻煩，同時有菜有肉，晚上做一道水煮魚就可以配飯吃啦～
