原料
干黃醬: 一袋， 甜麵醬: 一袋， 牛肉或牛肉餡兒: 半斤， 蔥姜蒜: 適量， 雞蛋清: 一隻， 大料: 兩個， 香油: 適量
步驟
1先用涼開水稀釋干黃醬，接著再加入甜麵醬繼續稀釋，最後稀釋成液體狀態就可以了。
2我用的是冰箱裡剩的凍牛肉，大概半斤，有一部分裡脊和一部分牛腩。 將肉剁碎，加料酒，適量花椒水，蔥末，最後加一個雞蛋清。 攪拌均勻，最好活上勁兒。
3鍋中加油，放大料，炸出香味兒後煸剛才的牛肉。盛出備用。
4另起鍋，加多一些油。 油熱後，煸蔥姜，將稀釋後的黃醬倒入鍋中，炒至冒泡泡，轉中小火，一定要不停的翻炒炸醬。 大約炸15分鐘左右，將牛肉餡兒倒進炸醬中繼續翻炒。 之後再加一點糖，倒入適量香油。繼續翻炒5分鐘。 出鍋前撒一把蒜末。
5按照自己的喜好準備菜碼 可以再調點麻醬（麻醬+水+生抽+糖+鹽）
6炸好的醬可以吃很長時間，每次換不同的菜碼，看起來非常有食慾。
小技巧
1、干黃醬非常咸，炸醬的過程中不需要加鹽了~ 2、炸醬可以多點兒油，以前奶奶喜歡用肥一點的肉餡兒，我習慣用瘦點的肉，但是多放油。 這2種做法炸出的醬都挺香的。 3、味牛肉餡兒的時候可以加一些花椒水，去除肉的膻味兒。 4、炸醬不用炸的的特別干，在鍋中還是有點流動狀態的就比較合適。
