原料
紫長茄: ， 江魚: （船釘子）， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 蒜茸辣醬: ， 料酒: ， 鹽: ， 生抽: ， 白糖: ， 醋: ， 干辣椒:
步驟
1紫皮長茄去蒂洗凈，順長切成四條（或更多),加鹽拌勻腌制10分鐘（或加白糖也可以）
2江魚治凈後加鹽、料酒、蔥絲、薑片腌制約15分鐘
3蔥蒜切碎或大塊，干辣椒用凈布擦凈
4凈鍋入油，四成熱時將茄子稍攥出水後入鍋中，煎至回軟盛出備用
5鍋入底油，七成熱時將魚入鍋，兩面煎至金黃色後烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、干辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起凈鍋，重新爆鍋及香料，效果會更好）
6大火燒開後關中小火慢燒15-20分鐘，加鹽調味即可出鍋
