原料
風乾魷魚: 1隻， 蘇打: 適量， 仔姜: 3根， 洋蔥: 半個， 紅尖椒: 4個， 綠尖椒: 2個， 大蒜: 8小瓣， 老薑: 1小塊， 花椒: 1小撮， 色拉油: ， 豆瓣醬: ， 鹽: ， 白砂糖: ， 味精:
步驟
1將帶狀風乾魷魚取出，用廚房剪刀剪成4段，方便泡發，可以相對縮短時間哦~
2在一個乾淨的大盆中加入冷水和適量蘇打粉（就是常用來發乾貨的鹼粉啦，量根據魷魚大小而定，魷魚大就多放點），泡到魷魚變軟，用手捏一捏，揉一揉，魷魚肉自然鬆弛就泡好了。如果消化不好的親，可以把魷魚連鹼水一起煮一下，這樣魷魚會更軟些。
3把變軟的魷魚取出瀝干，用片生魚片的方式將厚厚的魷魚肉片成大小合適的片狀，片好的魷魚再放入沸水中，作用是去掉鹼水，時間不要太長，1分鐘就好，不然肉會老掉。
4取出魷魚，瀝干。這樣主材料就準備好了。
5將洗乾淨的仔姜切薄片；紅尖椒、綠尖椒斜切成5毫米寬的辣椒圈（本人愛吃辣，就沒去籽）；洋蔥用法式切法切開。
6大蒜、老薑去皮，切成碎末。
7架鍋，點火！大火熱鍋！不放油！這是快炒，讓魷魚爽脆的關鍵。
8鍋熱到6成時，倒入適量色拉油，油溫升至8成時，快速到入大蒜末、老薑末、花椒爆炒直到香氣散出。
9炒香後，加入豆瓣醬（我放了2大勺，吃不了辣的親可根據自己的喜好少放點），再加一小撮白砂糖（糖能提味，使味道更濃郁），翻炒均勻。
10加入瀝乾的魷魚，讓醬料布滿魷魚肉，如果鍋子有點泛干，就加點開水，翻炒一下，等待收汁。
11等醬汁滋潤時，倒入切好的仔薑片、紅尖椒圈、綠尖椒圈、洋蔥片，翻炒均勻。
12根據自己的口味放入鹽、味精調味，翻炒均勻。
13出鍋，盛盤！
小技巧
- 所有的佐料，我都沒附上具體的用量，根據自己的口味調整，做適合自己的味道，吃著才美膩~ 2. 第7步快炒很關鍵。 3. 整個過程要快，翻炒也要快，不然魷魚會老掉，仔姜、紅尖椒、綠尖椒、洋蔥也不會脆了。是充滿體力的活兒~ 不過大勞之後，料理才更顯美味吧~
