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原料
麵條: 500克, 豆角: 800克, 八角: 1個, 花椒: 20粒左右, 料酒: 適量, 生抽: 20克, 老抽: 20克, 李錦記排骨醬: 20克, 蔥薑末: 適量, 蒜末: 大量(約10瓣蒜), 五花肉或者排骨: 150克左右
步驟
1鍋內放油,小火炒香花椒。然後撈出花椒丟棄,只留下油。
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2放入蔥姜和一半的蒜末,八角炒香。
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3加入五花肉丁(放排骨也可以)翻炒幾下,加入料酒,老抽生抽,排骨醬翻炒均勻。
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4加豆角段翻炒幾下,加入足夠的水,淹沒豆角。加鍋蓋小火燜15分鐘。盛出一半的湯汁待用。
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5麵條提前用蒸鍋蒸10-15分鐘。然後放入豆角鍋內。加鍋蓋小火燜8分鐘左右。等鍋內湯汁快耗盡時打開鍋蓋,沿著鍋邊淋入剛出盛出來的湯汁。加入剩下的一半蒜末。用筷子拌一下麵條。繼續加鍋蓋燜幾分鐘。
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6湯汁可以分2次淋入,更均勻。等湯汁耗盡,就可以出鍋。
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小技巧
蒜末分兩次放,味道更足。