原料
毛豆: 500克， 鹽: 適量， 【碗汁】: ， 鹽: 少許， 蒜: 5粒， 干辣椒: 3隻， 味極鮮: 適量， 香醋: 少許， 食用油: 適量， 雞精: 少許， 香油: 少許
步驟
1將新鮮毛豆剪去兩端尖角，沖洗一下加入一勺鹽搓一會，直到感覺毛豆上的絨毛幾乎沒有了，再用水流動沖洗幾遍，放入盆中加水浸泡。（囉里囉嗦一大堆，其實就把毛豆洗乾淨就行）
2冷水入鍋，加入食鹽20g左右，我這裡用的是15g的量勺，加這麼多鹽是為了在水煮的過程中毛豆能夠入味，也保持毛豆的色澤不會變黃。
3大火煮開，煮開後開蓋轉為中火。我個人喜歡吃面一點的毛豆，所以煮開後又中火煮了六七分鐘。
4毛豆是否煮好，拿筷子戳一下毛豆，只要豆粒輕鬆被筷子夾出，那毛豆就差不多煮好了。煮好的毛豆迅速撈出放入冰水中浸泡兩三分鐘，以免因過熱導致毛豆變色，也為了保留毛豆的清香。
5浸泡毛豆的過程中，我們可以來調碗汁。將少許鹽、雞精、味極鮮、香醋放入碗中，用勺子攪拌至鹽和雞精融化，簡單卻是點睛之筆的碗汁就做好了。
6冰水中的毛豆撈出，放入一個大碗中，將調好的碗汁澆在毛豆上，將蒜和干辣椒切成中等大小的顆粒，放在毛豆上方。
7鍋中熱油，適量即可，我做的500g的毛豆大概放了這麼多油，油燒至冒煙。
8將熱油淋在蒜粒與辣椒粒上，滋啦滋啦的熱油會去除干辣椒和蒜的生味，也會激發出它們的香味。
9最後再淋上一點香油，攪拌均勻，裝盤即可。
小技巧
1、帶殼的毛豆不容易入味且兩端尖角容易戳到嘴巴，所以需要剪去兩端尖角，也更美觀些； 2、煮毛豆時不用擔心加這麼多鹽會不會太咸，都是為了入味而已； 3、煮好的毛豆迅速放入冰水中是很必要的，沒有冰水，涼水也行，要礦泉水哦，別用自來水； 4、調碗汁只需加入一點點鹽即可，因為煮過的毛豆有鹹味了，味極鮮里也有鹽分的，味極鮮也可用生抽代替，口味淡的就不用加鹽了； 5、油要燒到冒煙再淋上，不要沒燒熱就淋，要不幹辣椒與蒜的生味沒去掉，還多了生油味
