原料
楊梅（去籽後楊梅肉約880克）: 1000克， 老冰糖: 150克， 麥芽糖: 340克， 檸檬: 1個
步驟
1把玻璃瓶用開水燙過，瓶蓋也燙一下，晾乾備用。楊梅用鹽水泡20分鐘，洗乾淨瀝干。
2準備好材料
3楊梅用剪刀把楊梅肉剪出來，去掉核。
4楊梅肉和老冰糖放在耐酸的琺琅鍋或不鏽鋼鍋煮，偏小火。
5邊熬煮邊用木勺攪，水份少些時加入麥芽糖，邊拌邊熬。
6待汁液逐漸減少轉濃稠時加入檸檬汁，再煮稍稠些關火。
7端出，約80度時趁熱裝瓶，蓋好。
8室溫放至涼透，進冰箱冷藏保存。
小技巧
1，楊梅選新鮮成熟的，酸度不高。 2，麥芽糖的分量可稍為加減。 3，玻璃瓶一定要用開水燙過。 4，擠檸檬汁時用麵粉篩隔籽。 5，每次取用時，要用干而凈的匙，取好後蓋緊，保質期約3個月。
