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原料
黃油: 125g, 香草莢或香草精: 一根或數滴, 雞蛋: 4個, 細砂糖: 150g, 低筋麵粉: 115g, 水: 20ml, 鮮奶: 500ml, 鹽: 一撮
步驟
1一次烘烤,就能吃到三層次口感的蛋糕。一層嫩滑布丁,一層濃郁奶油餡兒,最上面的是一層嫩滑布丁。黃油隔水融化備用。香草莢籽取出。
2將蛋白和蛋黃分開。在攪拌盆中,用打蛋器攪打蛋黃和一小部分細砂糖。
3依序倒入融化的黃油,香草籽,過篩的低筋麵粉,水和牛奶。攪拌均勻。(這一步一定要有耐心,因為液體量真的很大,會有很多麵粉的結塊)
4蛋白分三次加糖打發至硬性發泡。分三次加入上面的麵糊中。輕輕拌勻。
5倒入鋪好烘焙紙的模具中。放入預熱好的烤箱中,150度,50-60分鐘。取出放涼,放入冰箱冷藏至少3個小時。取出切塊。
小技巧
步驟3中的麵糊液體量真的很大,不是稠糊糊的狀態,很稀,像一盆湯,所以不用懷疑剛才看錯了電子稱上的數字。 3和4混合時,動作要快一點哦,拌勻即可。(書上說不用拌合到100%均勻,必須保持麵糊中的空氣不要過度攪拌而消泡。) 要墊烘焙紙!最終的麵糊很稀,不墊怕流出去。 一定放涼冷藏至少三小時。剛烤好時,晃動模具感覺蛋糕內部仍然晃動。涼後內部組織就穩固啦。 蛋黃與糖混合請務必攪拌到顏色由深變淺。 模具為長20cm的正方形烤模,或者9寸圓形