原料
牛奶: 250ml， 咖啡粉: 15g， 雞蛋: 2個， 細砂糖（加入蛋清）: 40g， 細砂糖（加入蛋黃）: 20g， 水: 7ml， 無鹽黃油: 63g， 低筋麵粉: 58g， 鹽: 0.5g
步驟
16寸方形模具鋪一層油紙。63g無鹽黃油融化成液態。
2250ml牛奶加入15g咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放涼至室溫待用。
3蛋黃與蛋清分離，蛋黃加入25g細砂糖、7ml水打發至發白蓬鬆狀態。
4蛋黃糊里加入提前融化好的63g黃油，攪拌均勻。
5篩入58g低筋麵粉，攪拌均勻。
6蛋黃糊里慢慢倒入放涼的咖啡牛奶，邊倒邊攪拌。
7蛋清分三次加入50g細砂糖，打發至硬性發泡（即提起打蛋頭有直立的角尖）。
8取1/3的蛋清加入咖啡糊里，稍微攪拌均勻。
9再把咖啡糊倒入蛋清中，稍微攪拌均勻，不用100%均勻，留大塊的蛋清浮在表面上。然後將麵糊倒入模具里。
10放入上下火150℃預熱好的烤箱，中層烤45分鐘。
11取出後，烤好的蛋糕應該還處於晃動的狀態。
12放進冰箱冷藏2小時以上，待蛋糕完全不晃動才能脫模。脫模後擠上巧克力醬裝飾一下就可以品嘗啦~
小技巧
1、如果用8寸圓模，把所有材料x2就可以了。 2、咖啡粉最好用純黑的速溶咖啡粉，不要使用3合1的。如果沒有咖啡粉，可以換成可可粉，或直接做原味（建議加一點香草精）。 3、不建議用任何一種植物油代替黃油，成品效果會很不一樣。 4、步驟中的攪拌，就是稍微攪幾下，因為水分比較多，且不需要攪均勻。 5、巧克力醬可以買現成的巧克力醬，也可以用15g黑巧克力融化與15g淡奶油混合而成。 6、魔法蛋糕需低溫烘烤，低溫下麵糊中的麵粉被凝固烤熟，沉到最下層變成底部布丁口感。 7、蛋糕內的水分比較充分，所以當下層被麵粉凝固成為布丁，中層就變成了奶油餡，而最輕盈的蛋白霜則成為最鬆軟的海綿蛋糕層。 8、蛋糕出爐後有點晃動是正常的，狀態就像烤好的舒芙蕾一樣可以晃動。出爐後要馬上將蛋糕冷藏，否則蛋糕的中層部分會消失。 9、蛋糕烤好後不能馬上脫模，要冷藏至少2小時以上，待蛋糕完全不晃動才能脫模。這款蛋糕冷藏過夜，味道會更鮮明細緻喔！
