原料
雞蛋: 3個， 白砂糖: 10克， 白砂糖(蛋白用): 30克， 油: 30克， 玉米澱粉: 5克， 牛奶: 40克， 低粉: 50克
步驟
1澱粉加40克白糖混合均勻，蛋白蛋黃分離好。 低速打發蛋白起粗泡，加1/3白糖，再中速打發蛋白變細膩後加一部分白糖。然後高速打出紋路加白糖。打蛋器提起尖尖的，沒有彎鉤。 這一步決定你的蛋糕會不會回縮。 烤箱180度預熱10分鐘
2蛋黃，牛奶，10克白糖，油，低粉，全部混合。打蛋器不用清洗，直接低速攪打，混合均勻。細滑至沒有顆粒。
3打發好的蛋白加入蛋黃糊中。分三次加。每次都要拌勻。用刮刀翻拌，不要畫圈攪拌。 拌勻後，撒點葡萄乾，將蛋糊倒入模具，輕輕振兩下。
4入烤箱140度50分鐘。最後160度再烤15分鐘。立刻出爐倒扣。涼後脫模。
5沒有回縮。但是直徑有變小一點。
6涼透了就可以切了
7雀巢淡奶油，需冷藏過後再打發。先低速打，加25克糖粉，高速打至硬性發泡。 天氣太熱，打發時可以在盆底加冰水。更好打發
小技巧
蛋白一定要打發夠，才不回縮。 蛋糕可以直接吃，也可以隔天吃。 奶油因為是動物奶油，不能放室內太久，不吃就要放冰箱冷藏。
