原料
蛋清: 4隻， 蛋黃: 4隻， 乳酪: 140g， 牛奶: 60g， 黃油: 30g， 鹽: 0.5g， 細砂糖: 50g， 低筋粉: 20g， 玉米澱粉: 10g， 檸檬汁: 幾滴（約半勺）
步驟
1將奶油奶酪+鹽+牛奶倒入不鏽鋼容器，隔水加熱，融化至無塊狀顆粒，成順滑的液體備用。
2將4個蛋黃依次加入溶液，每次均要攪拌均勻。
3將玉米澱粉+低筋粉過篩，倒入溫熱的蛋黃溶液中。攪拌均勻。
4將1/3的糖加入蛋清，用打蛋器打發至魚眼泡，再加入檸檬汁幾滴，繼續分2次加入糖，濕性打發。只要打成糊狀可以倒掛即可，不需要太硬。
5將烤盤裝入涼水，放進烤箱。調至160度開始預熱。 同時，將打發好的蛋白，分三次加入蛋黃溶液，攪拌均勻至粘稠蛋糕糊。
6將油紙按照合適大小裁剪後，鋪在活底模具底部。模具內壁刷上黃油。 將蛋糕糊緩緩倒入模具，至8分滿。
7烤箱調至上下溫度160度，1小時（在大約35分鐘時候，上色了就調整至140度繼續烤）
8將蛋糕取出後，先冷卻再脫模。冷卻後，後回縮些，有利於脫模。
9脫模前，用手輕輕按一下蛋糕邊緣，可以手動脫模。但是力度太重會導致表面有裂。因此，可以藉助杯子將底部頂出來，可以有效防止手誤。
10建議冷藏2小時食用。
小技巧
- 溶液要攪拌均勻，才不影響形狀； 2. 烤箱的下層放裝水的烤盤，第二層放網狀隔層擱置容器。這樣即使是活底模，也不會進水，無需用錫紙包裹。
