原料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
步驟
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。 3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。 4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。 6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ 7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小技巧
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理： 1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。 2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3、然後放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。 4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。 5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。 6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
