原料
茶樹菇: 65克， 木耳: 幾朵， 豬前腿肉: 120克， 醬道蒜蓉辣椒: 小半湯匙， 鹽生抽油: 少許
步驟
1平時都用的國產茶樹菇，這次中國超市裡只買到日本貨。
2用了半袋，泡水1-2小時左右
3洗凈，剪掉根部，再隨手剪成10厘米長左右
4豬肉買的是英國sainsbury's的豬前腿肉，前腿肉肉質嫩滑爽口，超喜歡的。老外一般都喜歡後退肉，所以超市裡前腿肉賣得倒便宜些。最喜歡這家超市的肉類和海鮮，新鮮！三塊肉一盒，用一塊肉就夠了。
5肉切小薄片，放少量生粉鹽生抽香油抓勻，也可加少量雞精。
6處理好的肉放置一邊備用。女兒3歲半，特別喜歡吃這樣處理過的小肉肉。
7不粘鍋加熱後，不放油，先放茶樹菇進去煸一下，直到半干水。
8往半干水的茶樹菇里加適量油，翻炒一下，再加泡發清洗好的雲耳，加適量鹽翻炒。
9加涼水差不多沒過茶樹菇，水未沸前立刻加入腌制好的肉，放中間，稍微打散，用茶樹菇覆蓋在肉上面。
10加蓋燜2-3分鐘
11可以打開鍋蓋查看肉的情況，看到已經沒有紅色生肉了，就可以開鍋蓋了。
12這時再把肉片徹底打散，並和其他食材翻炒在一起。因為生粉已經煮熟粘在肉片周圍，小肉片口感非常嫩滑。不喜辣的朋友可以加些生抽就起鍋了。
13家裡有小朋友，又喜歡吃辣的爸爸媽媽，這時可以先盛小朋友的分量出來。
14然後再加入小半勺醬道蒜蓉辣椒。我這個分量有點多了，辣爆了。。。
15就是這個蒜蓉辣椒，我吃過最香最喜歡的牌子了，就是超級辣的。做菜、做鹽碟、直接吃、拌面等都很好用的。
16加辣前就可以關火了，拌勻後可以出鍋上桌。Well done！絕對回味無窮，吃了還想吃！
小技巧
肉片火候要掌握好，可以時常開鍋蓋查看肉片煮熟情況，一熟就可以開蓋翻炒了。 放肉片前，如果加水量不確定，可以少加，開蓋查看時發現水少了，可以再加。
