潤餅菜 0

原料

高筋麵粉: 600克， 鹽: 10克， 水: 540毫升， 高麗菜: 90克， 黃豆芽: 80克， 土豆: 100克， 胡蘿蔔: 60克， 荷蘭豆: 60克， 香腸: 50克， 豆乾: 50克， 蝦仁: 30克， 芹菜: 30克， 杏仁: 300克， 糖粉: 300克， 芥末（或蒜泥）: 少許

步驟

1將高筋麵粉過篩於玻璃碗中，加入水270毫升、鹽放入攪拌缸里，攪拌均勻至呈有彈性的麵糰（約30分鐘），再慢慢分次加入水270毫升，續打成溶稠狀的麵糊，蓋上保鮮膜靜置鬆弛約30分鐘

2將所有蔬菜全部洗凈，切絲備用

3將香腸、豆乾、洗凈，切絲；蝦仁洗凈，瀝干水分備用

4將作法2和做法3倒入沸水中略燙，撈出瀝干水分備用

5將平底鍋預熱（低溫），倒入適量麵糊，迅速搖一圈其使均勻，形成薄圓狀的麵皮，待麵皮稍微捲起即可取出，為潤餅皮備用

6取一張潤餅皮，放入菜板，將杏仁糖粉撒於平鋪的潤餅皮上

7將作法3備好的材料放入作法5的潤餅皮上，在把潤餅皮的左右摺合起來，再沿著同一方向包卷

8待包卷至尾端時，擠入芥末（或者蒜泥）在封口處幫助粘合

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