簡介
這個早餐小蛋糕是比較適合給那些早上喜歡吃甜食的人。早餐不是吃了就可以（當然你要是現在還沒有吃早餐的習慣，建議先從「吃上早餐」入手），還要營養豐富，有碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素和礦物質。不過沒有誰在工作日的時候吃那麼豐盛的早餐，而且早上也確實不是特別有胃口。頭一天做好這樣的蔓越莓早餐小蛋糕就是很好的早餐解決方案之一。雖然總是有些妥協要做，比如不是當時烘焙出來的（除非家裡有人早早起來為你準備早餐），但是一個小小的蛋糕不僅營養周全，吃起來也方便，就著牛奶、豆漿、酸奶或是一碗粥、一杯咖啡，甚至是一杯蜂蜜水，都是不錯的呢。沒有烤箱的朋友可以用蒸的辦法，只要把鍋蓋用紗布裹好，就不用擔心水滴入蛋糕的模具了。自己做的總是可以選擇最好的食材，是否樣樣要有機的原材倒是不一定，但是至少沒有陳舊的材料和添加劑、防腐劑。蔓越莓是cranberries，是藍莓的「兄弟」。除了對腎好，利尿，還有大量的抗氧化劑，防癌，防蛀牙，防結石。新鮮的蔓越莓最好，營養成分最高，不過也相當的酸。買不到新鮮的可以用乾的，但是最好是沒有加糖和添加劑的。
原料
全麥麵粉2杯，無明礬泡打粉2小匙，雞蛋1個，砂糖2大匙，鹽0.5小匙，有機黃油3大匙，脫脂牛奶0.5杯，蔓越莓2大匙
步驟
1.乾的原材和液體原材分別混合，再把液體倒入干原材的容器； 2.把麵糊倒入12個小瑪芬杯或是6個大瑪芬模子。 3.在375華氏（180攝氏度）的烤箱烤18-23分鐘（根據瑪芬的大小和烤箱決定），以插入牙籤再拔出來不粘麵糊為準。
小技巧
加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺麵粉； 加些橘皮碎或是檸檬皮碎； 不想放黃油的話可以用自製的蘋果泥代替（用水煮好蘋果再打成泥）。
