原料
土雞蛋: 4個（150毫升）， 礦泉水: 150-170毫升， 鹽: 一抹， 蔥花: 少許， 蒸魚豉油: 一湯匙， 淡味菜籽油: 兩湯匙， 料酒: 一小匙
步驟
1土雞蛋4個洗凈表面擦乾水
2磕開雞蛋放入量杯，四個土雞蛋刻度剛好在150毫升
3加入溫礦泉水和少許料酒後，刻度在310-320毫升左右，直立輕輕攪拌，不要氣泡太多
4過篩去雜質和無法攪拌混合的蛋液
5表面氣泡用牙籤扎破
6蓋盤子在碗上，蓋鍋蓋繼續大火蒸12-15分鐘
7按喜好蛋和水比例在1:1，1:1.2之間，我是1:1，雞蛋細滑硬挺些。
8撒蔥花，熱鍋冷油燒熱淋表面，倒點豉油調味
9氣孔不多，口感細膩
小技巧
表面氣泡用牙籤扎破，按所在海拔地區調整蒸蛋時間，雲南海拔高，燒開水放蒸蛋進去後一直大火蒸15分鐘即可。
