簡介
吃慣了濃油赤醬的童鞋，不妨也試下清蒸 健康而且清香，與煎炒燉又是另一番口感
原料
雞腿肉 3~4塊, 花菇 5~8隻, 料酒 或米酒, 姜 磨碎, 蒜 切片, 蔥 切花, 鹽，胡椒，花椒，八角 各少許, 油, 生粉, 麻油, 枸杞 可不用, 木耳 可不用
步驟
1雞肉切小塊，洗凈，用油鹽生粉腌好
2花菇用熱水燙軟，切絲或切丁
3在1中加入料酒，磨入薑蓉，蒜片，入花菇絲，枸杞少許，木耳絲少許
4在3中再撒上少量花椒碎，白鬍椒粉，八角1個掰碎
5整個漂亮的樣子，最後撒上蔥花，滴兩滴麻油
6入蒸鍋大火不超過15分鐘，上桌
小技巧
雞肉最好用腿，因為清蒸講究口感，雞腿肉較嫩，生粉可多放，也是為了鮮嫩的口感。 姜和料酒是為了去除雞的腥味，因為是清蒸，所以可以多放。 蒸的過程可用筷子稍稍撥開翻動雞塊避免粘在一塊裡面不熟，當然如果用的盤子比較大一開始就撥開就更好了。
