原料
三黃雞: 半隻， 臘腸: 一截， 臘肉: 一塊， 干香菇: 六、七朵， 小蔥: 三根， 生薑: 一小塊， 白鬍椒粉: 一茶匙， 料酒: 一湯匙， 生粉: 一湯匙， 鹽: 兩茶匙， 食用油: 一湯匙
步驟
1準備食材（圖片有壓縮，點開大圖看全部食材）。 三黃雞半隻，斬成小塊，洗凈備用。 干香菇用溫水泡發。 臘腸一截切片。 臘肉切薄片。 小蔥切段。 生薑去皮切片。
2在雞塊里加兩茶匙的鹽，用手抓勻，多揉搓一會兒，讓雞肉吸取鹹味兒。 半隻雞我用了兩茶匙的鹽，最後成菜口味剛剛好，因為臘腸臘肉在後面蒸製的過程中也會釋放出鹹味。 如果偏愛清淡口味，可以將鹽量減少到一茶匙。 如果只用兩個雞腿來做這道菜的話，放半茶匙的鹽就夠了。
3接著在雞塊里加入一茶匙白鬍椒粉，一湯匙生粉，一湯匙料酒，以及蔥段和生薑，用手抓勻，依舊需要多揉搓一會兒，讓雞肉上漿徹底。 加少許生粉是為了讓其在雞肉表面形成一層保護膜，防止在蒸製的時候雞肉內部的水分流失。但是生粉的量不宜多，否則蒸出來的雞肉會結塊兒，生粉多了會抱團，讓雞塊粘在一起，這樣吃起來口感也會黏糊，不夠清爽。
4腌制雞塊的時候加一湯匙的食用油進去，攪拌均勻，能讓蒸好的雞肉更油潤。
5所有調味料拌勻之後，把雞塊放進冰箱冷藏腌制半個小時。
6蒸鍋里放足量的水，水沸之後把菜放進蒸鍋，大火蒸製半個小時即可。 菜量沒有這麼大的話需要縮短蒸製的時間，兩個雞腿的話一般蒸20分鐘就足夠了。
7時間到！出鍋啦！香味奪人！盤底還蒸出了很多黃澄澄的濃湯，嘬一口這整盤鮮味的濃縮之汁，眉毛又要不翼而飛了～
