原料
薄荷: 30-40克， 雞蛋: 1個， 澱粉: 30克， 鹽: 適量， 油: 適量， 辣椒粉: 適量， 嫩豆腐: 1盒
步驟
1薄荷葉子摘下，洗凈，然後甩乾淨或者擦乾淨表面水分，因為之後我們要炸制。
2薄荷最簡單的炸法就是一小鍋油燒到七八成熱，用漏勺放入甩干水分的薄荷葉子快速炸一下，葉子微挺立刻撈起控油。30-40g的薄荷葉子要分三次煎炸。
3嫩豆腐，也就是內酯豆腐，切成2.5cm的方塊，厚度在1cm以內。用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分，這樣裹澱粉會容易些不會糊成一團。將雞蛋磕入碗內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉攪勻成糊。
4在平盤中倒入澱粉，把豆腐放進去輕輕滾滿澱粉。
5平底鍋倒油中火燒熱，一邊裹澱粉，一邊把豆腐放入鍋中煎到一面金黃再翻面，四周也煎一下。
6最後，裝盤，盤底鋪一層炸薄荷，然後擺一層豆腐，撒一點點鹽，再擺一層薄荷葉，最後再擺幾塊炸豆腐，撒一點點鹽就好了，撒上適量辣椒粉即可，特別提示撒鹽的時候一定要手輕。
小技巧
1、油溫不宜過高。 2、薄荷經油炸變得酥脆易碎，所以儘量別攪拌，撈出時不要碾壓。 3、一脆就立即撈出瀝油，否則炸過頭就會苦澀。
