原料
麵糰: ， 中粉/普通麵粉: 390g， 低粉: 10g（也可不加，全中粉400g）， 砂糖: 20， 35~40℃溫牛奶: 200g視麵粉吸水性， 耐糖酵母: 4g， 鹽: 1g， 肉餡: ， 帶肥豬肉: 250， 韭菜: 50， 蔥花: 適量， 糖 鹽 料酒 生抽/蚝油 香油 花生油 水/濃湯: 適量 切記鹽放小量 避免過咸
步驟
1將糖和酵母放入溫牛奶中靜置15分鐘，注意勿超時，溫度過高！
2將1步驟中溶液全倒入麵包桶，再倒入過篩混合好的中低粉，用刮刀或筷子輔助攪拌均勻至絮狀…靜置5分鐘，使麵粉充分吸收水分
3麵包機選擇『和面』程序，20分鐘程序結束後，靜置5分鐘，進行二次『和面』，靜置5分鐘，蓋機蓋選擇『發酵』1小時後，看是否發至2倍大，抓起麵糰有起筋，組織呈蜂窩狀
4醒髮結束後，再選擇第三次『和面』排氣揉勻…結束後了自行觀察麵糰狀態，如不理想，可再選擇第4次『和面』…和面 成功後，麵包機內取出，搓成條捏小塊（每份約42g左右）
5製作肉餡：豬肉切小塊入料理機攪肉末，放上述調料朝一方向攪拌；韭菜 蔥洗凈晾乾水，剁碎後加入調味好的肉末內，期間可加入上述 一點點水 或 濃湯，攪拌均勻
6將步驟4的麵糰小塊劑子，用面棍擀成 中間厚，四周皮邊薄，儘量圓均勻的包皮…放進肉餡，順一方向捏皮收起包邊（包邊儘量不要沾到肉餡，有油就難粘合）
7用烘培紙之類墊起做好的包子產品，有間隙空間的相隔放入蒸籠上，蓋上鍋蓋，放置20分鐘，二次發酵
8二次發酵後，視包子大小，冷水起蒸15~20分鐘
9蒸好後，切勿急揭蓋，靜置悶5分鐘後，再揭蓋取出包包…如一籠未能蒸完，需倒掉鍋內熱水，再裝冷水蒸二籠
小技巧
麵糰一定要排氣成功，要不成品 包面會不光滑，組織會粗糙
