簡介
成都的梅乾菜燒芋兒與濃油重醬的葷菜和清湯掛水的素菜不同，白嫩的小芋兒籠罩在一層紅亮的鮮湯中，辣辣的滋味中蘊藏著淡淡的梅乾菜清香，枚枚精巧細緻、粑糯回甜。熱量標註：此菜熱量為138千卡/人
原料
（成都菜），小芋頭300g（南方多叫作芋奶），梅乾菜100g，郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），雞湯800ml，生抽1湯匙（15ml），姜1塊，香蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
步驟
小芋頭洗凈表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗乾淨。 梅乾菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反覆瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。 鍋中放入小芋頭和雞湯，大火燒沸後再放入梅乾菜、生抽和鹽，轉小火加蓋慢慢燜燒20分鐘，待鍋中湯汁漸稠。 最後將梅乾菜燒芋兒盛入盤中，撒入香蔥花即可。
小技巧
芋頭可能會對一些人的皮膚產生過敏反應，所以在削皮的時候，要格外小心，或戴上一次性手套加以預防。
