原料
童子雞: 1個（約1000g）， 海鹽: 1小勺（約4g）， 黑胡椒碎: 1小勺（約4g）， 蜂蜜: 1湯勺， 生抽: 1湯勺， 橄欖油: 2湯勺， 大蒜頭: 1顆， 迷迭香等香料: 少許（可無）， 橙子 or 檸檬: 1個（可無）， 蔬菜: 根據需要添加
步驟
1第一步 塗抹調味料 用時約10分鐘
2將童子雞洗凈，擦乾。剪掉屁股、爪子以及脖子和頭，靠近屁股處的肥油最好也一同去掉。 tips: 1、不要用老母雞，要用小一點的嫩雞，這樣烤出來才會鮮嫩多汁 2、雞表面一定要擦乾水分，一會兒烤出來的皮才會又薄又脆 3、去掉的部位除了屁股，其他可以熬成雞骨高湯，燒菜時加一點提鮮
3取1小勺海鹽，均勻抹在童子雞表面，海鹽的用量大概是均勻撒在雞表面即可。 tips: 1、我習慣用研磨器研磨大顆粒的海鹽，但這裡鹽的品種並不強求，家裡普通的食用鹽都可以的 2、國外有人會用百分之五左右的鹽水泡雞一個晚上，讓雞入味，同時也增加鮮嫩多汁的口感。但今天我們用的童子雞比較小，表面抹鹽就可以入味，況且雞本身也比較嫩，在想節約時間的情況下，不腌制也是可以的
4然後在雞的表面淋上橄欖油，研磨一些黑胡椒碎，如果有檸檬或橙子這類水果也可以擦一些皮屑塗在雞的表面。將雞放到烤盤上，烤盤裡要墊錫箔紙，啞光面超上。 tips： 1、檸檬和橙子是為了增加烤雞的香氣，如果沒有不放也行 2、為了讓烤出來的雞形狀更飽滿，我用棉線將雞固定紮實，如果嫌麻煩不固定也可以的 3、也可以在雞腿骨頭部分裹一點錫紙，以防一會兒烘烤時骨頭被烤焦
5接著在雞肚子裡也塞一些橙塊和大蒜頭，讓烤出的雞香味更加的豐富。
6第二步 低溫慢烤 用時約1小時
7如果有迷迭香、百里香或者羅勒葉也可以適當放一些，放入烤箱，用120度烤1小時。 tips： 1、烤箱需要提前預熱，在處理雞前就用120度預熱 2、這裡用低溫烤，目的是讓雞的內部和外部同時成熟，達到鮮嫩多汁的口感，時間根據雞的大小自行增減，如果雞大，可以適當增加10-20分鐘的烘烤時間 3、大烤箱的烤盤放到中層偏低的位置，小烤箱放底層~ 4、香料可以不添加，風味會少許不同，但原味也好吃 5、香料不要放太多，適量即可
8第三步 高溫烘烤 用時約30分鐘
91小時後取出雞，將1湯勺蜂蜜和1湯勺生抽拌勻，用刷子將雞表面刷上一層。 tips： 1、這步的目的是為了讓烤後的雞表面紅潤，不刷也不要緊，烤後的顏色就是金黃色的 2、不用擔心刷蜂蜜會很甜，是幾乎嘗不出甜味的
10接著放入烤箱用220度的高溫烤20-30分鐘，期間記得翻面一次，使其受熱均勻。 tips： 1、高溫烤的目的是讓雞皮表面酥脆，烤的時候記得多觀察幾次，不要讓雞皮表面烤焦了~ 2、烤到一半的時候建議把雞翻面，順便將烤出的汁水倒掉，以免影響表面酥脆的口感，翻面要小心，不要把雞弄散了！ 3、這步也可以放入一些蔬菜一起烤，如土豆、大蒜頭。儘量不要用汁水多的蔬菜
11看似很複雜，其實相當簡單的烤雞就完成啦~ 取出烤雞後可以檢查下蔬菜的狀況，如果想讓薯角變得脆脆的，可以用220度的高溫單獨再烘烤10分鐘左右，這步是題外話哈~
12看，雞皮可以輕鬆撕開，雖然不是北京烤鴨的酥脆感，但又薄又脆也很好吃。另外，吃雞皮要靠搶，不信你等等看？
小技巧
小貼士都在每一步裡面啦~認真看就行。 不要看我寫得很複雜，那是為了讓你不失敗，其實總結下就三步： 首先將雞洗乾淨，塗海鹽、黑胡椒粒、橄欖油及柑橘類皮或香料； 第二步放入烤箱120度低溫慢烤1-1.5小時（根據雞的大小）； 最後用220度高溫烤20-30分鐘，想要顏色更漂亮就刷一層蜂蜜醬油。 就醬！簡單嗎？
