原料
蛋白: 1個， 細砂糖: 45g， 檸檬汁: 適量， 蛋黃: 1個， 檸檬: 半個， 細砂糖: 20g
步驟
1【製作蛋白糖】蛋清和蛋黃分離，取數滴檸檬汁加入蛋清中。
2細砂糖粉三次加入蛋清中打發。
3打發至硬性發泡。
4打發好的蛋白裝入裱花袋，在鋪有油紙的盤子上隨意擠成荷包蛋蛋白的模樣。
5送入上下火預熱好100°C的烤箱中，烤約1小時至充分乾燥。
6【製作蛋黃檸檬醬】蛋黃打散，加入提前軟化的黃油、細砂糖，半個檸檬汁，喜歡酸多加點，喜歡甜少加點。
7隔水加熱至逐漸濃稠出現紋路即可。過程當中要不斷攪拌，避免蛋黃燙至結塊不順滑。
8將做好的蛋黃檸檬醬擠在蛋白糖上就大功告成了！
9真假荷包蛋，你們能分得清嗎？
小技巧
1、加入檸檬汁可以很好地增強蛋白霜的穩定性，不可以省略！ 2、烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底說明沒熟，回爐繼續烘烤。 3、做好的蛋白糖如果不馬上吃，應該立即密封保存，放久後容易受潮。記得蛋黃檸檬醬要在吃之前再抹到蛋白糖上，不然蛋白糖會吸收水分軟掉哦！
