原料
新鮮綠蠶豆: 500g， 腌制的臘肉: 15塊， 米: 200g， 水: 適量， 鹽: 適量
步驟
1提前準備好材料。臘肉肥瘦分開，熱鍋把肥臘肉下鍋炸出油再下瘦臘肉炒熟，肉起鍋備用，油留下。綠蠶豆直接下鍋翻炒1分鐘左右，將豆子鋪開於鍋底，上面將臘肉鋪上。
2將淘好的米均勻撒於豆子上
3水中加適量鹽,溶化後慢慢倒入鍋中，注意不要將豆子衝起來，水淹過米一厘米左右。
4蓋上鍋蓋小火慢慢悶，一定是小火，否則豆子會往上漂。
5悶至水分收干，大概20到30分鐘。
6將少量的油沿鍋邊淋一圈繼續收水分。
7到無水分時再繼續小火燜一會，最好的是燜到鍋底是金黃色的鍋巴。關火不要開鍋蓋餘溫燜5分鐘，開鍋拌勻即可。
小技巧
火候很重要。。要是火候掌握不太好。。。全程小火即可。
