原料
手擀麵 (買的)、豆角、五花肉、蔥姜蒜、花椒八角、醬油、糖、白酒和五香粉。
步驟
- 五花肉切成塊兒，用醬油、少許五香粉、白酒、蔥和姜腌10分鐘。 2. 肉腌上後就開始弄麵條。把蒸鍋倒好水後直接把麵條散開鋪在蒸屜上 (屜上鋪塊兒棉布像蒸饅頭一樣)。蓋上蓋兒大火蒸30分鐘。 3. 趁蒸麵條著30分鐘在另一個爐灶上就開始做滷了。熱鍋多倒油 (平常做菜的三倍油)。油熱後放入八角和花椒炸出香味後下五花肉翻炒至變色，然後把切成段兒的豆角也倒進鍋里一起炒。炒一會兒後加入醬油和少許白糖再翻炒幾下 (醬油不嫌多， 因為最後要把面也加進鍋里)。然後倒入清水沒過肉和豆角 (因為一會兒要把一部分湯盛出來，所以不用擔心水倒多了)，倒好水後蓋上蓋子開始燉。燉個20-30分鐘就差不多了。 4. 麵條蒸好後立即關火拿出蒸屜放在案板上。用筷子或手把麵條打散防止它們粘在一起。就這樣放案板上晾一會兒。 5. 趁晾麵條這工夫，把燉豆角的湯盛出一部分到一個小盆里 (如圖)。鍋里剩下的湯只到豆角和肉的五分之三處就行。 6. 把湯盛到小盆里後，就把案板上的麵條放入燉鍋里蓋到豆角和肉的上面鋪勻。然後把盛到小盆中的湯均勻澆在麵條上 (不必把湯一次性全澆上，做到最後如果覺得太干還可以往裡面接著澆)。蓋上蓋子悶，悶到鍋里的湯汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。悶的過程中不要翻動麵條也很容易糊。 7. 出鍋前把麵條、豆角、肉和湯汁充分攪拌均勻就行了。
