原料
A:生杏仁: 500g（可按喜好做適當增減）， B:細砂糖（或海藻糖）: 200g， B:水麥芽（或麥芽糖）: 450g， B:水: 70g， B:鹽: 4g， C:蛋白: 65g， D:無鹽黃油: 90g， D:無糖奶粉: 200g， D:抹茶粉: 20g（可按口味做適當增減）
步驟
1材料A的生杏仁放預熱好的烤箱，160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可（溫度和時間按實際情況自行調整）；
22.奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均勻；
33.材料B的無鹽黃油隔熱水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥；
44.將材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入厚底鍋里中小火加熱至135度左右後熄火；
5當糖漿溫度煮到115度時，將材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
6將5.的糖漿煮至135度左右時離火（如果沒有溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了），把裝蛋白的盆坐熱水裡，迅速將煮好的糖漿倒入蛋白里，用電動打蛋器快速攪拌均勻；
7倒入抹茶奶酥，用較硬的刮刀翻拌均勻；
8將7.刮到事先鋪有杏仁的油布上，用手揉壓均勻，入不沾烤盤整形壓平表面；
9待糖稍涼後再可以切塊，包裝。
小技巧
1.杏仁可按個人喜好換成其它果仁，量可隨喜好做適當調整； 2.最好用銅鍋或厚底鍋煮糖漿； 3.黃油用量對糖的成品也有影響，可隨自己的喜好做適當增減； 4.煮糖的火候和溫度一定要控制好，用中小火煮糖漿不易煮過，糖漿溫度控制在135～143之間， 糖漿溫度不夠做的成品會太軟太粘； 糖漿溫度太過做的成品會太硬，可根據自己喜好用溫度適當調整糖的軟硬度； 糖漿溫度跟氣溫也有大的關係：天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高溫； 天氣暖的時候,煮糖溫度則相對要高點。 5.建議第6～第7步驟坐熱水操作，這樣糖不易因為溫度下降而變硬； 6.牛軋糖做好後儘快用糖紙包好或密封保存，防止表面吸收潮氣而變軟。 潮濕天氣最好不要做糖，除非有電器幫助除濕乾燥。
