原料
凈豬蹄: 4隻， 蔥姜蒜: 適量， 桂皮: 一小塊， 陳皮: 兩片， 香葉: 一片， 大料: 一個， 干辣椒: 3-4個， 花椒: 6-8粒
步驟
1豬蹄洗凈，用火將細毛燒掉後，斬塊。（其實現在的菜市場上的豬蹄大部分都是處理過的，只接讓賣肉的師傅給斬好就可以了~）
2燒一鍋開水，水沸時放入生豬蹄，沸水煮5分鐘，去除血沫
3濾出豬蹄，用冷水沖凈備用
4鍋中放入油（多一些），加入冰糖，中小火待糖塊完全融化，放入豬蹄炒糖色，待顏色上均勻時，烹入料酒，放入蔥姜蒜以及所有干香料，稍稍翻炒後加入老抽進一步上色，後加熱水、（水一定要多加一些，因為我們烹煮的時間很長）大火燒開後放入鹽和白鬍椒轉小火~
5大致需要燉至一個多小時，用文火慢燉，十分鐘翻一翻鍋防止糊底。待湯汁收完，豬蹄略微脫骨，豬蹄口感Q彈酥軟時即可出鍋！
小技巧
慢燉豬蹄和高壓鍋做出來的豬蹄是完全不同的口感，後者豬蹄更加軟爛，有濃稠的湯汁，豬蹄不是非常成形，倒是很適合吃飯。豬肘更適合使用高壓鍋製作。這道慢燉豬蹄，口感筋道，又很好咬動，吃起來也不會很狼狽......哈哈，是道不錯的下酒菜~
