原料
豆腐: ， 香菜: ， 香蔥: ， 胡蘿蔔: ， 筍: ， 水發木耳: ， 水發香菇: ， 大蔥: ， 雞蛋: ， 水澱粉: ， 蝦仁: ， 海參: ， 魷魚: ， 高湯: 1000ml， 白鬍椒粉: 2小勺+1/2小勺， 醋: 3小勺， 鹽: 1小勺， 生抽: 1小勺， 花生油: 1大勺， 白糖: 少許， 香油: 幾滴， 雞湯（高湯）: 800—1000ml
步驟
1大蔥切絲，胡蘿蔔切絲，筍切絲；
2木耳切絲，香菇切絲，豆腐切絲；
3魷魚切絲，海參切粗絲或整個，蝦仁切段或整個；
4香菜葉、香蔥葉切碎；
5胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用；
6起炒鍋，下花生油，熱鍋涼油爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味；
7加入雞湯，燒開後下豆腐絲；
8下筍絲、木耳絲。
9再次燒開，下魷魚絲、海參和蝦仁；
10沸騰後加入生抽；
11加入鹽和少許白糖，嘗嘗味道，調出適合的鹹淡味道；
12待湯水再次沸騰後，下入水澱粉，不要一次加入，少量多次，慢慢調出自己喜歡的濃稠度；
13再次沸騰後，隔粗篩下入打散的雞蛋，同時移動粗篩，轉出漂亮的蛋花絲；
14待湯汁再次煮沸後，一次加入調好的酸辣汁，燒開後煮10秒鐘（數著），關火。
15加入幾滴香油；
16撒上蔥花和香菜末，起鍋！
小技巧
做出絕味酸辣湯的幾個原則—— 原則一，胡椒、醋和鹽的比例大體是5:6:2. 酸辣湯的關鍵就是這幾味調料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調節酸辣度的作用。以上這個比例是我參考加琢磨出來的，我通常會按比例調好酸辣汁，先加入2/3，嘗嘗味道後再決定剩餘的是否加入和加入多少，因為湯的分量和材料不會完全一樣，也就不能一概而論。一般情況下都很準確的，味道都很到位。鹽也可以單獨直接加在湯里，不與胡椒和醋一起調汁，對新手而言更容易把握。 原則二，胡椒粉要新鮮，至少要用現磨的胡椒粉。 酸辣湯的辣味應該是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發現哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點兒胡椒粉。好在現在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。 原則三，湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，最不濟也得用塊兒濃湯寶。 酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現的，如果不想用雞精、味精調味，就準備點兒湯頭吧。因為家人喜歡喝湯，我家的冰箱裡經常會有一些湯頭，不需熬精緻的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計也比一般酒店餐館調的湯頭放心。 原則四，最後關火前再放酸辣汁。 放酸辣汁的時機是很重要的，不論是醋還是胡椒，長時間熬煮都會使味道揮發變淡。所以，把酸辣汁放在最後一步加入，是最好的時機。 原則五，不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿蔔、蔥（白、黑、黃、紅、綠）。 用什麼材料都可以用，隨自己喜好和實際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚、海鮮、珍味……不一而足，什麼都是成立的，種類越多、顏色越雜，營養就越豐富。至於濃稠寡淡就按自己的喜好調整決定吧。
