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原料
蛤蜊: 100克, 芥菜: 300克, 蚝油: 1勺, 鹽: 適量, 白糖: 適量
步驟
1將買回的蛤蜊放在水中靜置吐沙。
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2在鍋中倒入適量清水,燒開。
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3往鍋中放入洗乾淨並吐過沙的蛤蜊。
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4大火煮一分鐘,蛤蜊開口後馬上取出。
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5將蛤蜊去殼留肉、並保留一小碗湯汁。
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6鍋中再放水燒開,加入少許鹽,放入青菜過水,裝盤。
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7鍋中倒入蛤蜊汁、靠開加少許鹽、白糖,再加入一勺蚝油調味。
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8加入生粉勾芡,倒入蛤蜊攪拌,入味後起鍋澆到青菜上即可。
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小技巧
在清洗蛤蜊時,在水中加鹽或香油可以使其增加吐沙的速度。 蛤蜊湯有時可能會有泥沙,所以取湯汁要留意。 蛤蜊湯已經非常鮮美了,家中沒有蚝油不加也可以,加點老抽調色即可。