原料
梅頭肉 1 磅 3 tbsps 叉燒醬（李錦記） 1 tbsp 料酒 1 tsp 蒜粉 1 tbsp 糖 1/2 tsp醬油膏（黑醬油） 少許鹽
步驟
首先把肉切成2cms左右的長條，最好要順著紋路切長條狀，這樣成品切出來才會是逆紋路的。我有稍微用叉子把肉塊戳戳，比較容易入味。 加入所有材料，腌三-四天，間中翻翻。 烤的時候呢，用大的回形針把肉串起，掛到烤箱最高的架子上，底部放一盆水，以接住滴下來的油脂，並且確保烤箱不會出煙。 先烤箱350F （175C）烤20分鐘，然後把叉燒拿出來，刷上腌制的醬汁，再入烤箱用 Broil (Hi）烤十五分鐘，拿出來再刷一次醬汁，再烤10分鐘.就好了。
