白糖糕 0

簡介

白糖糕也叫倫教糕,倫教是廣東順德的一個小鄉鎮,順德多美食,早有所聞,但估不到伴隨著長大的白糖糕也是出自順德倫教。童年隨街可見的白糖糕現在已很難覓見了,只有在一些老街的早點店有賣。我小時候是不喜歡這個點心的,覺得味道酸酸的很怪。原來人長大口味也會變的,很多童年時不喜歡吃的現在都會喜歡,白糖糕有種特殊的酵香,口感清涼,據說有消暑解膩之效。  看似簡單的中點,我總是要做多次才能成功,中點的分量和過程很多都不是很詳細的,全憑經驗和感覺,所以做得多的人會覺得很簡單,其甚至不用準確的分量隨手就可以做到。經過多次的嘗試,終於找到感覺,做出成功的白糖糕。

原料

粘米粉250克,水,活性乾酵母0.5小匙,糖250克

步驟

1.將粘米粉、糖、水調勻,留100克粉水,其餘小火煮至濃稠熄火。(這個濃稠,究竟是一個什麼概念,多次失敗都是敗在濃稠的程度上,試到最後才得出結論,煮的過程需要不停攪拌,煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了,千萬不要煮太熟太乾了,酵母會發不起的) 2.加入預留的粉水調至勻細,用網篩把粉漿過濾一遍,粉漿放至微溫。 3.乾酵母加一大匙水溶解,加入粉漿中調勻,蓋上保鮮紙靜置3小時,米漿發酵起泡。 4.取平底模抹油,倒入米漿,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分鐘,移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。

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