簡介
對於因宗教因素或某些特有因素而禁酒的人們， 其實也可以在家薰制凡尼拉糖來取代香精酒用於烘培或蒸蛋糕， 效果也是與凡尼拉香精酒不相上的(當然就少了那麼一點點的酒香味)...
原料
細砂糖 - 2000g 凡尼拉莢／香草豆／香草莢 - 20條（也可以使用萃取香精酒後風乾的香草莢，數量要用多些）
步驟
圖1. 頂級的有機香草豆莢 圖2. 把香草豆莢打直破開， 然後剪成2段 圖3. 最好是使用玻璃罐，先把一半的糖倒入糖罐內， 然後插入一半剪開的凡尼拉莢。 圖4. 然後再倒入另外一半的糖， 再埋入剩餘的凡尼拉莢， 接著旋緊蓋子，把糖罐置放在陰涼黑暗的櫥內最少1個月。 小提示： 1. 建議同時使用2個小型的糖罐子，分開熏制兩個糖罐的凡尼拉糖， 輪流使用烹飪，這樣子就可以有源源不絕的凡尼拉糖供應啦！ 2. 使用過的凡尼拉莢還可以再循環數次使用來熏制凡尼拉糖。 一年過後再把它打成細粉，拌進細砂糖內用掉， 一點也不浪費。 3. 熏制出來的凡尼拉糖內， 會有一些小黑點， 別擔心， 那是凡尼拉子來的！ 有時會看到糖有些油漬， 那是凡尼拉油, 凡尼拉子及凡尼拉油是香味的來源， 可別挖起來丟棄喔！
小技巧
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