原料
料酒: 適量， 八角: 3個， 花椒: 20g， 仔兔腿: 3隻， 菜籽油: 200ml， 胡椒粉: 少許， 干辣椒: 100g， 大蔥: 3根， 蒜: 3瓣， 老薑: 10片， 生抽: 適量， 郫縣豆瓣: 20g， 陳皮: 3g， 白砂糖: 10g， 食用鹽: 2g
步驟
1200g干辣椒（偏香辣，色澤光亮那種）用剪刀全部剪成小段。
2大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片備好。
3取少許陳皮用熱水泡軟。
4將陳皮切碎和八角放在一起待用。
5兔肉切丁，一厘米的方形。
6然後在切好的兔肉中加入適量料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、自貢曬醋、生抽腌制入味。
7熱鍋內倒入菜籽油200ml，根據自己準備的兔肉決定，漫過兔肉就好。我這裡油放得有點多了??，然後放兔肉瀝干水分，等兔肉變色後撈起來瀝干。
8用剛才倒下去的菜籽油炒配料。油鍋里放適量郫縣豆瓣，讓整個油水變成紅色就好。接著放備好的蔥姜蒜以及陳皮和八角，有丁香的話可以放一點丁香。炒出香味以後把兔肉下鍋翻炒。
9當兔肉變成金黃色以後加入準備好的干辣椒和花椒，不斷翻炒，直至鍋里的油減少。
10鍋里油變少後加一點藤椒油提味，然後再加一點自貢曬醋和生抽。如果胭脂兔肉的時候鹽放少了，可以在這個時候加一點，放適量的沙麥雞精，翻炒入味後起鍋裝盤。
11起鍋後等待兔肉冷卻後食用口感更佳。千萬不要在兔肉還在冒氣的時候吃，會被辣死的我跟你講。哈哈哈。就是這樣了，其實我也是第一次做，不過我可是正二八經的自貢人呢??
12吶，我切的兔肉有點大塊，哈哈，這樣吃才夠味兒嘛?
小技巧
注意火候，注意火候，注意火候！！！重要的事情說三遍！！！自貢人每家每戶做的味道都是不一樣的噢我跟你講??，有些人不愛放香料！
