北非的夏日-摩洛哥風味蔬菜燉湯 Moroccan vegetable stew 0

原料

煮熟的鷹嘴豆: 300g， 小扁豆: 50g， 洋蔥: 半個， 芹菜: 1根， 番茄: 1個， 胡蘿蔔/彩椒/菠菜葉: 隨意， 大蒜: 2瓣， 番茄膏: 2 Tbsp， 薑黃粉: 1 Tsp， 小茴香: 1 Tsp， 香菜: 1/2 Tbsp， 辣椒粉: 1 Tsp， 肉桂粉: 1/2 Tsp， 檸檬汁: 1 Tbsp， 鹽&黑胡椒: 適量， 薑末: 1 Tsp， 高湯: 2 Cups， 酸奶: 隨意， 歐芹碎: 適量， 橄欖油: 1 Tbsp

步驟

1鷹嘴豆事先浸泡一夜。 生豆大概150g-180g左右。 第二天在沸水裡滾一下備用。

2用橄欖油將切好的洋蔥，番茄，彩椒，芹菜，胡蘿蔔，蒜瓣等炒至變軟出香味。

3加入番茄膏和一半的高湯，倒入小扁豆，蓋上鍋蓋燉一會兒，直到湯汁變得些許稠。

4接著倒入剩下的高湯和鷹嘴豆，燉制一刻鐘左右後，加入所有的香料(要加綠葉蔬菜也現在加)，再燉幾分鐘關火。

5放置10分鐘後，倒上酸奶撒上歐芹碎，即可食用。

小技巧

小扁豆是red lentils，此湯不可缺少的原材哦~ 高湯外面有賣那種vegetable stock調料包的，或者用高湯綜合調味粉。水量根據喜好可以自己調節。最後加鹽的時候嘗一嘗再加比較好控制。 酸奶也可以用椰漿替換。