原料
奶油: 350g， 鮮奶油: 190g（可用等量鮮奶或者煉乳代替）， 低筋麵粉: 450g， 紅酒: 200g， 蛋黃: 120g， 細砂糖: 420g（其中300g用做焦糖醬）， 水: 75g， 蛋白: 115g， 泡打粉: 9g（我用4g就已經很鬆軟了呢）， 無花果: 300g（我用的蔓越莓剪碎了，實在沒有也可以用其他的果乾代替）
步驟
1將無花果切碎，最好用紅酒浸泡三天三夜，酒香味會更加的濃郁
2將鮮奶油加熱，另一鍋中將300g細砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入熱鮮奶油拌勻。（倒入奶油的過程太激烈了，原本是對著鏡頭拍的，一倒下去濺出來我手忙腳亂，結果什麼也沒拍下來）
3將奶油和蛋黃用漿狀攪拌器攪拌至體積變大、顏色變白呈絨毛狀的奶油糊
4冷卻後的2，倒入已攪拌均勻的3中打發
5將蛋白與120g細砂糖攪打至濕性發泡（即七分發）下圖帶彎鉤狀
6先取1/3的打發了的5加入到4中用橡皮刮刀攪拌均勻，再放入全部打發蛋白5攪拌
7加入低粉和泡在紅酒里的無花果用橡皮刮刀拌勻
8擠入模型中，即可送入烤箱烤焙
9詳細分量點擊http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html
小技巧
1.煮焦糖時需要注意溫度，將糖煮制呈巧克力色且略有焦味時就可以了，不可過焦。 2.步驟6中，與蛋白混合時力度要輕，不可用力過度，否則會使蛋白中的空氣流失，以致麵糊過稀，烘烤時麵糊容易溢出模具外。 3.烘焙時注意著色度，需實時調整烤箱溫度。 4.無花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用紅酒浸泡，酒香味更濃。
