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原料
包子皮: , 麵粉: 500克(和成柔軟麵糰), 水: 200克(不同麵粉吃水度不同,可酌情增減), 酵母: 3克, 包子餡: , 豬肉餡: 500克(喜歡肉多就多加肉), 莧菜: 1000克(喜歡菜多就多加菜), 香油: 50克, 蔥花: 少許, 薑末: 少許, 醬油: 適量
步驟
1酵母粉用少量溫水溶化激活,加入麵粉,一邊和一邊加水,直到成絮狀無乾粉,將麵糰揉滋潤即可
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2莧菜焯水,水裡加勺鹽,稍燙下就撈出,撈出後立即過涼水,保持鮮綠色
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3豬肉餡我個人喜歡用瘦肉,多數人喜歡肥瘦肉,均可,加鹽加水,水打餡,水要少量多次加入,沿著一個方向攪,切勿拌!攪打上勁,加入蔥姜香油醬油繼續沿一個方向攪
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4焯好的莧菜切碎,不要太碎,加入肉餡,攪勻
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5不需要等麵糰完全發酵,做成面劑子
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6看手法
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7捏褶,包包子,手法如圖
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8轉圈捏褶,最後把中間的面揪兒捏一下,別留個麵疙瘩在中間
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9放入蒸籠,發酵半小時到一小時(時間長短取決於室溫),看包子長大了就好了,開火,上汽後蒸二十分鐘(我包的餡大個大,包子小的話可以減幾分鐘)
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10出鍋,開吃,可以依據個人愛好蘸醋、醬油、辣椒油、芥末油等各種蘸料
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