簡介
黃花菜，又名金針菜，忘憂草，萱草。是觀賞、食用和醫用為一生的著名三棲花卉。據說人們遇到多大的優愁，只要吃了黃花，就會煙消雲散。歷代文人墨客和醫學家為黃花下了讚美的詩句。如華佗對黃花之容形寫照：「慢道農家無寶玉，遍地黃花皆是金。」民代醫學家李明珍在《本草鋼目》中對黃花的功效作了高度的評價，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭並列為席上珍品。
原料
原料：麵粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜 調料：酵母粉，鹽、料酒、醬油、蚝油、調和油、香油
步驟
- 黃花菜提前2小時用溫水泡發； 2. 韭菜提前摘洗乾淨，瀝干水分； 3. 酵母粉用溫水化開； 4. 麵粉、豆渣放進面盆； 5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌； 6. 再加適量溫水揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵 7. 豬肉洗凈剁成肉糜； 8. 加料酒、醬油攪拌均勻； 9. 再加入鹽、蚝油、調和油、香油拌勻； 10. 將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去； 11. 韭菜也切碎放進去； 12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了； 13. 發好的麵糰揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁； 14. 擀成中間稍厚的面片； 15. 放上適量餡料； 16. 捏成包子； 17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右； 18. 涼水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右即可關火。
小技巧
- 酵母粉先用溫水化開再用於發麵，能是麵糰發的更加均勻； 2. 黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要儘量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多； 3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃； 4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好； 5. 包好的包子不要急於下鍋，應再次餳發後下鍋； 6. 涼水下鍋，大火燒開後轉中火，包子熟了也不要急於揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘後再開蓋。
