原料
叉燒包， 是老少都愛吃的點心。 這一款的包子皮沒有這麼甜， 也比較鬆軟。 A)第一次發酵麵糰（老面）: 1. 40度C溫水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即發酵母-2茶匙 4. 低筋麵粉-300克 （B) 第二次發酵麵糰: 1. 整份第一次發酵麵糰 2. 低筋麵粉-70克 3. 玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-80克 4. 細砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亞）-2～3克（其實可以不加，用的話包子比較有把握會開花） 7. 雙發粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發粉取代。 （C) 餡汁： 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依個人口味） 3. 蚝油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 醬油-1大匙 6. 白鬍椒粉-少許 7. 玉米澱粉-1大匙 8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部採用2大匙的玉米澱粉） （D) 餡料： 叉燒粒-200克（建議您自家製作叉燒 ）
步驟
A. 老面做法: 1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中. 2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）. 3）再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的麵糰，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵糰盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。 B. 麵糰做法： 1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。 2)再把2～3g的臭粉（如有用的話）溶解入30g的水中，接著把（B)材料的細砂糖，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵糰中 ，搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關係，如果老麵糰的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵糰。 3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵糰滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。 4）休面後把麵糰分成12～15份劑子，一一滾圓。 C.叉燒餡汁做法： 水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼後冷藏1小時， 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。 蒸包子手法： 1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。 溫馨小貼士： 1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。 2. 欲看詳細圖片， 請到我的部落格觀看： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html 3. 自家製作叉燒： http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7 4。供你參考，希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
