原料
茄子: 1條， 杏鮑菇: 1條， 蒜頭: 1瓣， 小蔥: 1棵， 油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 皇牌沙茶王: 2匙， 清水: 1匙
步驟
1蒜頭切碎，小蔥切花；
2茄子切一指長段，再切「井」字條，泡淡鹽水裡幾分鐘後撈出瀝干；
3杏鮑菇切菱形，加入沙茶醬和1匙清水稀釋調勻裹滿；
4起油鍋把茄子過油；
5待茄子稍微軟後控油撈起待用；
6另起一平底鍋放油兩面煎至杏鮑菇稍變黃變軟即可盛出待用；
7原過油的鍋里把多餘的油盛出，鍋里留一點，爆香蒜碎；
8倒入茄子和杏鮑菇同炒片刻；
9淋入生抽和鹽調味，撒上蔥花即可起鍋。
10◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
11成品1
12成品2
13成品3
14成品4
小技巧
1、茄子泡淡鹽水裡是防止氧化，平時我炒茄子省略過油操作的話都會削皮，這樣可以避免皮氧化變褐色和硬硬的口感，但過油的話，留著皮會很漂亮； 2、過油時可以分少量多次，這樣可以不用倒一大鍋油； 3、用過的油還很清，可以盛好留著下餐炒菜用； 4、喜歡吃生一點的蒜味的可以留待起鍋前再下； 5、無數次經驗證明，做茄子有三樣東西少了誰都不行，那就是生抽、蒜和蔥。
