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原料
隔夜米飯: 一碗, 明蝦: 十隻左右, 雞蛋: 一個, 胡蘿蔔: 小半根, 毛豆: 一小把, 玉米: 小半根, 蔥花: 幾根, 茶油、豬油、生抽、黃酒: 稍許
步驟
11. 明蝦剝出蝦肉,開背去蝦線,洗凈後用少許鹽腌漬一下。
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22. 各種蔬菜處理成丁或粒。
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33. 倒茶油或色拉油開炒。先把雞蛋打散炒成小塊,盛起;再下明蝦快炒,捲成球變色即起,久炒易老。雞蛋和蝦球待用。
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44. 下豬油,油熱依次下入胡蘿蔔丁、毛豆、玉米粒翻炒,加少許鹽和水小燜一會(稍許鹽是給菜一點底味,稍後還要加生抽)。水乾菜七成熟時,下入米飯,炒散。加稍許生抽,繼續翻炒,直至每粒米飯著色均勻。再下入火腿腸、雞蛋和蝦球翻炒。
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55. 沿鍋邊噴入稍許黃酒,取其酒香,繼續翻炒至粒粒分明,時間不要太長,防雞蛋蝦球變老。
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66. 撒下小蔥花,翻炒出香味。出鍋裝盤!
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77. 開始享受美食吧!好好吃飯,一切都要好好的!
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小技巧
- 冷飯更適合用來炒飯。 2. 豬油炒飯是絕配,噴入黃酒更增香。 3. 雞蛋蝦球要後放,保持滑嫩口感。 4. 蔬菜可以變換種類。