原料
帶皮五花肉: 800g， 姜: 少許， 蔥: 兩根， 老抽: 少許， 生抽: 少許， 米醋: 少許， 冰糖: 少許， 料酒: 少許
步驟
1五花肉切成麻將塊，沖洗乾淨，放在小框里瀝干水份，如下鍋前還不夠干可用廚房紙吸一下。
2生薑洗凈切片，蔥洗凈打個蔥結。
3鍋房子上燒熱，倒少許油，等油溫到五成熱時，熱鍋冷油的狀態下薑片，中火慢煎，微微聞到姜味時下五花肉。
4開大火煸炒五花肉，吵到肉全部變色，煸炒出油，起到肥肉走油的效果，後面燒出來才會肥而不膩。
5肉煸炒完後繼續大火，噴少許料酒，蓋一下鍋蓋，讓料酒洗掉肉腥氣，大約30秒就好。
6開鍋蓋，倒少許老抽，翻炒到肉均勻上色，然後倒生抽和一點點醋，醋的作用是是肉質變酥軟，但是只要一點點，我一般倒一小瓶蓋。
7翻炒均勻後，加水到與肉齊平，中間放上蔥結後蓋上鍋蓋。大火燒開後轉小火 ，燉四十分鐘。
8打開鍋蓋用筷子戳戳看瘦肉部分是否能夠輕易戳穿，不能的話再多燉一會。
9下冰糖，開大火收汁，等湯汁明顯變厚時嘗味道是否夠甜。繼續大火，等湯汁收到完全包裹在肉上就好了。 關火，裝盤，開吃！
小技巧
那少許醋記得加米醋，不要用鎮江醋或白醋，醋的目的是讓肉酥軟，最後不能吃出酸味為準。
