原料
高筋粉: 175克， 水: 100克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 鹽: 1克， 細砂糖: 25克， 水（我用55克）: 55～72克， 乾酵母: 0.5克， 無鹽黃油（或者橄欖油15克）: 17克
步驟
1中種揉成團，5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。我是麵包機餃子皮揉面15分鐘，入冰箱冷藏的。
2中種切小塊，混合主麵糰，揉到完全，鬆弛30分鐘。我是餃子皮揉面5分鐘，一個麵糰麵包程序，提前10分鐘取出。
3鬆弛好的麵糰。比較光滑，操作請手上抹油。
4將麵糰排氣分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。
5將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，捲起1.5到2個圈，繼續鬆弛10到15分鐘。
6兩次擀卷，捲起2.5個圈，不要超過3個。
7排入吐司模，入溫暖濕潤處最後發酵，發酵溫度不要超過40度。
8發酵到9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。
9出爐震一下，立即脫模晾涼，涼後密封保存。
10白吐司是最簡單的麵粉和水做出的吐司，組織也超贊喔。
11進烤箱5分鐘後就漲勢良好了。
小技巧
夏天揉面請用冰水，麵包機蓋子開著散熱。 水分不要一下子加進去，預留30克左右揉面幾分鐘後看情況增減。 發酵後略微粘手是正常的，可以操作時手上稍微抹油，或者用適量手粉，但都不宜太多，太多影響組織。
