原料
低筋麵粉: 80克， 黃油: 60克， 糖粉: 15克， 蛋: 1枚， 香草粉: 1/4茶匙， 低筋麵粉: 80克， 泡打粉: 1/8茶匙， 黃油: 50克， 杏仁粉: 50克， 草莓: ， 蛋黃: 2枚， 玉米澱粉: 19克， 牛奶: 100克， 細砂糖: 20克， 郎姆酒: 10克， 薄荷葉: ， 糖粉:
步驟
1將糖粉加入室溫軟化的黃油中，用橡皮刮刀細細拌勻
2篩入麵粉、泡打粉、香草粉，並加入打散的蛋液，拌均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏一小時。（日本的烘焙店是冷藏一晚，這樣烤後的派皮更不容易回縮）
3烤箱170度預熱。將派皮的麵糰擀成約2.3-3mm的厚度，鋪在派盤上，去掉多餘麵皮，再用叉子在麵皮上扎些點兒，以免烤時派皮膨脹鼓起。烤20分鐘，派皮變黃時取出，待涼後脫模備用
4杏仁派內餡做法：玉米澱粉放進蛋黃中，用蛋抽子拌勻。（杏仁內餡原料：蛋黃2枚、玉米澱粉19克、牛奶100克、細砂糖20克、黃油50克、杏仁粉50克、郎姆酒10克）
5牛奶里加進細砂糖，小火煮至糖融化，不必煮開，降溫至不燙手時，將糖牛奶慢速倒入蛋黃糊里，邊倒邊用蛋抽子攪拌
6杏仁粉倒入牛奶蛋黃糊，並放在小火上加溫，邊煮邊劃圈攪拌以免粘鍋，看煮至濃稠即可關火，不要煮沸
7趁熱加入黃油、朗姆酒，拌至黃油融化
8杏仁餡降至室溫後，裝入已備好圓形花嘴的一次性塑料裱花袋裡，將內餡擠滿烤好的派皮，再擺放上新鮮草莓、薄荷葉，散上糖粉裝飾即可
小技巧
1、烤派皮開始溫度不要太高，以免上色太快影響外觀。最後幾分鐘時最好在邊上盯著。 2、烘焙杏仁粉若不好買，可以買烘焙用的杏仁片回來用攪拌機粉碎，就是杏仁粉了。 3、不要買成沖飲的那種杏仁粉，不是一回事啊。 4、如果買不到杏仁片，用椰絲代替也可以，連椰絲也沒有的話，也可以省去，直接做成蛋黃醬，但就不能稱為法式了。 5、如果沒有裱花袋，直接把杏仁餡用勺子抹在派皮里也行。
