原料
餃子餡部分:: , 雞蛋: 3個, 蝦仁: 適量, 西葫蘆: 1根, 香菇(大): 2個, 黑木耳: 1把, 粉絲: 1把, 餃子皮部分: , 餃子粉: 400g, 有機大麥小麥粉(可用菠菜汁)替代: 1大勺
步驟
1餡料材料集合。200g麵粉加入105g水和成一個稍硬的麵條,另外200g麵粉加大麥小麥粉再加110g水和一個稍硬的麵糰,加蓋子放一邊醒一下。
2200g麵粉加入105g水和成一個稍硬的麵條,另外200g麵粉加大麥小麥粉再加110g水和一個稍硬的麵糰,加蓋子放一邊醒一下。
3西葫蘆去皮切絲,加鹽腌半小時,擠出水分(素餡其實不要擠太干,我擠太干餡太散不好包)。
4香菇洗凈,黑木耳泡發摘洗乾淨,熱水焯一下(寶寶吃得我都熱水焯一下去除髒東西),香菇切丁黑木耳切絲,鍋里加一點油爆香。
5粉絲溫水泡發,切段。
6蝦仁去蝦線蝦腸,我寶寶喜歡看得到的蝦,因此不剁泥而是切段。
7雞蛋炒碎一點兒。
8所有餡攪拌一起,倒一些寶寶食用香油提味兒。素餡太散不好包,打一個生雞蛋攪拌能稍微好一些。大人吃的還可以爆油,加十三香等調味料。
9取出麵糰,綠色麵糰擀長方形,白麵糰滾圓和綠面等長,綠面裹緊白面收口。
10切成一個個小劑子擀皮,包餃子(餡太散,我試了一下擠不好,如果肉餡擠一下更漂亮。