原料
剁刀肉: 500克， 肉皮: 100克， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 糖: 少許， 米酒: 2湯勺， 麵粉: 約800克
步驟
1菜場買回剁刀肉，去皮。將準備好的豬皮先煮下，水開後多煮2分鐘，取出待涼後，看看有沒毛，毛多就先處理乾淨。將處理好的皮切成小塊，用高壓鍋裝少許水，放一小塊生薑，一點鹽，帶上汽後轉小火熬約10～15分鐘。
2在燉肉皮的同時剁餡，也可以叫肉販絞好，但我喜歡自己剁，一來自己剁衛生，不丟份量，二來剁的肉餡比絞的肉香。剁好餡後用大碗盛好，加入少許鹽，一大勺生抽，一小勺蚝油，少許胡椒，2勺米酒，喜歡甜的還可以加些糖。以上配料我沒算過份量，都是大概放的，親們可以估摸著放！調好餡後可以嘗一嘗鹹淡，差不多就行，放冰箱冷藏。
3高壓鍋里的肉皮燉好以後，放入料理機，打碎，用豆漿漏網過濾。過濾是為了去除沒有處理乾淨的豬毛和沒打碎的肉皮。取約300克的肉皮漿混入調好的肉餡中。肉皮漿不要太涼，溫熱為好，太涼的肉皮漿不易混勻。混勻後放冰箱繼續冷藏。
4和面，約800克麵粉，放少許鹽，加少許水，和成光滑的麵糰。麵糰柔軟適度，不宜太硬。不好描述，親們自行把握。不會和面擀皮的親就去菜場買餃子皮吧。不過買來的餃子皮比較厚，包的時候還是要再擀薄一些。面和好以後，用蓋子蓋著醒半個小時以上。
5面醒好以後，分薺子，一個大概10克吧，擀皮，擀薄些比較好。邊擀邊包，包包子的手法比較重要，建議一個包子10個褶子，收尾時中間留個小洞，不要封死口，這樣蒸的時候不易蒸破。包好以後放冰箱裡冷凍吧，吃的時候蒸就行了！
