白蔻抄手 0

原料

主料:小麥富強粉1000克, 輔料:白豆蔻10克,肥瘦豬肉600克,雞蛋150克, 調料:薑汁70克,豬油500克,香油20克,胡椒粉3克,鹽20克,味精2克,大蔥20克

步驟

1.白豆蔻去灰渣和殼,洗凈,烘乾,研細粉; 2.肥瘦豬肉用刀背捶蓉,切細,入盆加精鹽10克,雞蛋液、白豆蔻粉末、味精1克,胡椒粉1克,薑汁適量,攪勻; 3.冷湯200毫升分3次加入肉蓉中,每加1次冷湯,用刀撣轉,使肉、白豆蔻粉末吸收湯汁,溶為一體; 4.大蔥洗凈切花; 5.用抄手皮加餡包成「菱角形」; 6.將精鹽、胡椒粉、味精、熟豬油、麻油、蔥花混和均勻後分成20碗; 7.將雞湯和白豆蔻粉末混和,小火燜一下,注入碗中; 8.旺火煮開水,下抄手,煮至皮起皺紋、發亮,撈入碗內。

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